MyBread Brood Blog

MyBread heeft twee verschillende broodmixen waaruit je kunt kiezen: Volkoren en Spelt-Volkoren. Beide heel gezond, vol vitamine B en mineralen en zeer vezelrijk. 
Hoe maak je de keuze tussen beide mixen?

Graankorrel

Beide broodmixen heten volkoren, maar volkoren zegt eigenlijk alleen iets over de manier waarop het graan in je product is verwerkt. Volkoren betekent simpelweg dat de hele graankorrel is gebruikt. Dit maakt onze broodmixen gezond. 

In de Volkoren mix zit volkoren tarwemeel. In de Spelt-Volkoren mix zit volkoren speltmeel. Het verschil is daarmee dus de spelt en de tarwe. 
Spelt is een oeroude graansoort die tot in de middeleeuwen veel werd gebruikt. Na de middeleeuwen werd er massaal overgegaan op tarwe omdat het vanuit productie oogpunt een makkelijker te verwerken graankorrel is vergeleken met spelt. In de laatste jaren verschijnt spelt echter weer vaker ten tonele en kun je spreken van een heuse comeback. Dit komt waarschijnlijk door het zogenaamde gezonde karakter wat spelt heeft toebedeeld gekregen. Niet geheel onterecht, want het is zeker gezond maar het is zeker niet veel gezonder dan volkorenbrood van tarwemeel. 
Tarwe is naast rijst en maïs een van de meest voornaamste granen waar de mens zich mee voedt. Tarwe is met name rijk aan vitamine B en mineralen in de kiem en de zemel. Dit zit aan de buitenkant van de graankorrel en vind je alleen terug in volkorenmeel producten.

Structuur en Smaak

Het grootste verschil tussen beide broodmixen (en dus graansoorten) zit hem in de structuur en smaak.

De structuur van een volkoren of spelt-volkorenbrood van MyBread brood verschilt erg van elkaar. Zo is de korst van een volkorenbrood eerder krokant gebakken en de korst van het speltbrood vaak iets zachter. 

Een brood van de Spelt-volkoren mix is van structuur ook soepeler dan een brood van de Volkoren mix. Volkoren heeft meer volume en spelt-volkoren is daartegenover weer een stuk luchtiger. 

Qua smaak is de Volkoren broodmix voller van smaak en kenmerkt het zich door de authentieke smaak van echt brood. 

De Spelt-Volkoren broodmix heeft iets meer pit en heeft een lichte nootachtige smaak.

Smaken kunnen en zullen verschillen. 

Twijfel jij over welke broodmix jij het lekkerst zal vinden? Probeer ze gewoon eens allebei uit en laat het ons vooral weten welke jouw voorkeur heeft. Wij zijn altijd benieuwd en vinden het leuk om van je te horen.

Met de broodmixen van MyBread maak je rustieke broden met een stevige structuur die lekker vol zijn van smaak en goed vullen. Maar het kan natuurlijk ook zomaar zijn dat een luchtiger brood je ook wel aanspreekt van tijd tot tijd. 

IETS LANGER DOORKNEDEN
Door het kneden van je deeg maak je het deeg elastisch doordat de gluten worden geactiveerd. Kneed het deeg goed door om de gluten goed hun werk te laten doen in het rijsproces, wat zorgt voor een luchtiger deeg. 

LANGER LATEN RIJZEN
Wist je dat wanneer je het brood langer laat rijzen, dit ook kan zorgen voor een luchtiger brood? In het rijsproces neemt volume van het deeg toe. Door het rijsproces te verlengen, zul je merken dat je brood al veel luchtiger wordt. Probeer bijvoorbeeld eens zowel de voorrijs als de narijs te verlengen met beiden een kwartier.  

NARIJS OP WARMERE TEMPERATUUR 
Ook de temperatuur kan een groot verschil maken in het rijsproces. 
We raden altijd aan om het deeg te laten rijzen op minimaal kamertemperatuur. Maar wist je dat je ook de oven kunt gebruiken als rijskast tijdens de narijs?

Dit doe je als volgt:
Plaats een schaaltje met een laagje water in de oven, dit voorkomt dat het deeg uitdroogt of dat er eventueel al korstvorming ontstaat. Warm de oven op tot ongeveer 40 graden. Wanneer de oven is opgewarmd zet je de oven weer uit. Plaats het brooddeeg in de oven en laat het rijzen totdat het volume flink is toegenomen.

De broodmixen van MyBread zijn niet alleen goed met de hand te maken, ze zijn ook ideaal te gebruiken voor in je broodbakmachine. In de broodmix zitten namelijk alle ingrediënten inclusief zout en gist. Je hoeft nog enkel en alleen water toe te voegen. 

Hoe bak ik een brood in de broodbakmachine?

Giet eerst 350 ml water van 20-25 graden celcius in de machine. De temperatuur is belangrijk, dit zorgt namelijk voor een goede deegtemperatuur. Is het water te koud, dan blijft het brood wat compact en rijst het onvoldoende. Is het water te warm dan heb je kans dat het brood instort. Wij raden aan om hier dus goed op te letten.

Doe het pak MyBread broodmix in het bakblik van de broodbakmachine. Kies vervolgens een programma met een totale werktijd van 2,5 – 3 uur op de stand: ‘normaal’ of ‘basis’.

Bij de Spelt-Volkoren broodmix raden wij het aan om geen volkoren programma te gebruiken.

Wil je nog iets toevoegen zoals bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten of zaden? Ook dat is geen enkel probleem met de broodmixen van MyBread.

Dit alles kost je ongeveer bij elkaar 2 minuten inspanning.

Is het brood klaar, besprenkel het dan met wat water. Zo krijgt het brood een mooiere korst. Laat het brood goed afkoelen. Wanneer je het brood te snel aansnijdt heb je kans dat je het kruim kapot maakt en heb je een minder mooie snee brood.

Wil jij jouw ervaring delen of heb je een vraag naar aanleiding van dit artikel? We vinden het leuk om van je te horen.

Waarom maak je een inkeping in een brood?

Wanneer het brood de oven in gaat zal het ook in de oven nog een stuk gaan rijzen. Doordat de warmte van de oven de korst vormt, breekt het rijsproces het brood open en zo ontstaan er scheuren in het brood. Dit natuurlijke proces maakt dat het brood er extra rustiek uitziet. Met een inkeping kun je het brood in de oven gecontroleerd laten rijzen. Het brood breekt dan open op de plekken waar jij de inkepingen hebt gemaakt.

Een inkeping maak je met een scherp mesje. Bakkers gebruiken hiervoor een mesje wat ergens iets wegheeft van een scheermesje. Een zogeheten ‘lame’ of ook wel ‘bread scoring tool’. Maar met een goed geslepen en scherp keukenmes werkt het voor de thuisbakker ook helemaal prima.

De inkepingen maak je net voor het moment dat je het brood in de oven plaatst.

Wil je een mooi contrast maken, strooi dan eerst wat bloem over het brood voordat je de inkepingen maakt.

Je kan eindeloos varieren en oefenen totdat je jouw eigen handtekening hebt gevonden.

Wil je jouw creatie met ons delen? We vinden het leuk om van je te horen.

Hoe bak je een brood op een ovensteen voor een krokante bodem?

Maar eerst, wat is een ovensteen? Een ovensteen is een vuurvaste steen die veelal wordt gebruikt voor het bakken van zelfgemaakte pizza’s. Vandaar dat het ook wel een pizzasteen wordt genoemd.

Voor deze MyBread Brood Blog hebben we het brood gebakken op een wat dunnere ovensteen van ongeveer 1 cm.

We gebruiken een spelt-volkoren broodmix en volgen de eerste stap van het mengen van de mix en het water tot en met de voorrijs. 

In de tweede stap vormen we het deeg tot een brood. Omdat mijn ovensteen rond is, kiezen we ervoor om het broodje een ronde vorm te geven. Vervolgens laten we het deeg rijzen voor 45 minuten onder een schone en droge theedoek.

Het is aan te raden om de oven tijdig voor te verwarmen en ook de steen alvast mee te verwarmen om de warmte alvast goed in de steen te krijgen.

Wanneer het brood mooi gerezen is plaatsen we het brood in het midden van de ovensteen in de oven. De steen is heel erg heet ( ! ) en houdt de hitte van de oven goed vast. Bak het brood vervolgens op 200 graden voor 50 minuten.

Zodra het brood uit de oven komt, zien we dat de mooie ronde vorm van het brood maakt dat het er heel rustiek en ambachtelijk uitziet. Het brood is lekker krokant en knapperig.

De onderkant van het brood is net als bij een vloerbrood, zeer krokant geworden.

Heb jij ook een mooie ovensteen ervaring met het bakken van je eigen brood?

Wij vinden het altijd leuk als je deze met ons wilt delen.

Voor tips en tricks, leuke weetjes, inzichten en inspiratie. 

We wensen je veel lees en bakplezier!